La cocina turca aún no recibe el reconocimiento mundial que merece. En los últimos años, chefs turcos trabajan para posicionar la cocina local en la alta gastronomía, llevando el concepto de fine-dining a Estambul.
Con el crecimiento de restaurantes de alta cocina en Estambul, la guía Michelin decidió incluir la ciudad en su edición de 2023. En la primera selección, se destacaron 53 restaurantes. A continuación, presentamos los cinco primeros restaurantes galardonados con estrellas.
Primer restaurante con 2 estrellas Michelin en Estambul
TURK Fatih Tutak
El restaurante TURK de Fatih Tutak está en el distrito Şişli, en la parte europea de Estambul. El local propone recetas turcas tradicionales reinterpretadas con un enfoque de alta cocina. Como el primer restaurante de Michelin con dos estrellas en Estambul, TURK cuida cada detalle en la preparación de los platos. Estas creaciones son genuinas, precisas y, sobre todo, reflejan la pasión del chef por su región y sus raíces. El chef selecciona los ingredientes frescos directamente de granjas locales.
Prueba su famoso mantı cuando llegues. Este plato rinde homenaje a la madre del chef. A diario, la carta cambia y se anuncia en su sitio web. Revisa el menú y reserva con antelación. Aunque TURK ofrece opciones vegetarianas, no sirven platos veganos.
Joven, talentoso y audaz
Araka
Araka obtuvo una estrella en la Guía Michelin Estambul 2023. Con hierbas y vegetales frescos de temporada, la chef Zeynep Pinar Tasdemir elabora un menú que fusiona sabores cálidos, ácidos y picantes. Para la chef, cocinar es una experiencia muy personal y todo lo que sirve forma parte de su identidad.
El local de Araka se ubica en un barrio tranquilo de Yeniköy, Estambul. Toda la experiencia parece una escapada de la ajetreada ciudad a una aldea para disfrutar de una comida especial. Al llegar, prueba el pato confitado con hojas de parra, remolacha y frambuesa. Recuerda reservar, ya que la estrella Michelin obtenida hará que el lugar sea muy demandado este año.
Pensamiento avanzado y arraigado
Mikla
En Mikla, ubicado en Beyoğlu, las tradiciones anatolias se combinan con un toque de innovación. Con este enfoque, Mikla obtuvo una estrella en la Guía Michelin Estambul 2023. Las creaciones celebran la riqueza y diversidad de los productos turcos. Los inspectores de Michelin quedaron impresionados con platos como el pulpo a la parrilla con un glaseado ligeramente dulce, acompañado de una ensalada de purslane y vinagreta de manzana.
Mikla ha sido un restaurante de alta cocina conocido en Estambul durante años. Tiene una vista hermosa de la Torre de Galata y de la ciudad, además de una comida excelente. Recuerda reservar, ya que tras la estrella Michelin suele ser más difícil conseguir mesa.
Inspiraciones de la Madre Tierra y las tradiciones
Neolokal
En Neolokal, en Salt Galata, Beyoğlu, se disfrutan platos tradicionales anatolios con técnicas a�s e innovación culinaria. Con este enfoque, Neolokal recibió una estrella Michelin Estambul 2023. Los platos buscan unir tradición y modernidad, como los picantes "cupcakes" de bulgur y pollo, cubiertos con una salsa cremosa, demi-glace de pollo especiado y patatas crujientes.
Neolokal destaca por ir más allá de servir comida, apoya productos locales y promueve la reconceptualización de la cocina turca en fine dining. Organizan talleres y paneles para apoyar a nuevos chefs. Recuerda reservar con antelación y disfrutar de arte comestible en tu plato.
Cocina contemporánea con vistas magníficas
Nicole
Nicole se halla en Beyoğlu. El restaurante propone una cocina matizada donde recetas turcas tradicionales se fusionan con especias de Oriente Medio. El chef Serkan Aksoy cuida la procedencia de sus productos y mantiene una red de productores locales éticos en toda Turquía.
El local figura en índices reconocidos a nivel mundial y, finalmente, recibió una estrella en la Guía Michelin Estambul 2023. En Nicole, se sirven dolmas tradicionales con yogur ahumado y cordero tierno, rematados con una reducción de jugo de uva. Reserva y disfruta de esta experiencia en Estambul.
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