این راهنما به مسافران، مهاجران و ساکنان کنجکاو نشان میدهد چگونه وارد دنیای هوایی آن شوند. در اینجا یاد میگیرید چرا باغهای پشتبام اهمیت دارند، چه زمانی به آنها سر بزنید، با چه چیزهایی همراه شوید و از برداشت مزه کنید. هر نکته بر پایه پروژههای تأیید شده است که اکنون بالای ترافیک میدرخشند، نه طرحهای آینده یا رویاپردازی.
ریشه های شهری در آسمان
سقف پرومالچور (permaculture) Witt Istanbul Hotel در Cihangir کارآزمایشی برای کارکنان بود. اکنون نعناع، مریم گلی و میکروسبزیها را در تختهای بازیافتشده پرورش میدهد و همه با آب باران جمعآوریشده آبیاری میشوند. مهمانان میتوانند در کنار گلدانها چای بنوشند در حالی که افق با قصر توپکاپی و برج گالاتا قاب میشود و کشاورزی را به دیدنی تبدیل میکند.
در سمت دیگر آب، The Peninsula Istanbul باغ گیاهی گشوده است که در چهار ساختمان کنار دریاست. این باغ با همکاری گروه کشاورزی شهری Komsukoy ایجاد شده و آشپز Fatih Tutak را تأمین میکند و هر سهشنبه شب میزبان مزههای نوشیدنی است. ردیف درختان انار با ریحان و اُرگانوی فضای مشترک دارند و بسفور درست فراتر از داربست میدرخشد.
ابتکارات کوچکتر هم به رونق خود ادامه میدهند. یک مزرعه عمودی یک هکتاری در پارکینگ مرکز خریدی در Sariyer اکنون سبزیجات برگدار را به طور سالانه تولید میکند تا ثابت کند حتی گوشههای تجاری محدود هم میتوانند شهر را تغذیه کنند. نویسندگان سفر به تازگی به این مزارع آسمانی اشاره کردهاند: مقالهای در Forbes این مزارع را مرکز موج گردشگری سبز استانبول دانسته و از منوهای برداشت تا بشقاب ستایش کرده که مسافتهای مواد غذایی را به اندازه آسانسور کاهش میدهد.
آب و هوا و بهترین فصل
سقفهای تابستان مانند لژهای روباز هستند؛ دمای شب حدود 24 °C و بارش به حداقل میرسد. بهار نسیمهای خنکتری میآورد؛ برای شبهای april نزدیک به 14 °C یک کت سبک لازم است. غروبهای پاییزی سرد اما دلپذیرند و معمولاً قبل از نیمهشب دما به ندرت زیر 15 °C میرود. زمستان نیز سقفها فعالاند؛ سرآشپزها به سبزیهای مقاوم به سرما روی میآورند، اما بازدیدکنندگان باید با هوای مرطوب حدود 8 °C و گاهی مهای که از تنگه بالا میآید، کنار بیایند.
برای بازدید از باغ آسمانی چه چیزی با خود ببریم
لباسهای لایهای، مثل یک تیشرت تنفسی زیر پیراهن نازک کتان و یک کلاه سبک. کفشهای نرم برای سطحهای مرطوب بهترند و پاوربانک برای عکاسی شب ضروری است. اگر مکانی سبزیها میفروشد، یک کیسه پارچهای برای خرید ببرید زیرا بسیاری از باغها امکان خرید مقدار کمی از گیاهان یا عسلی از پشتبام را فراهم میکنند.
مکانهای ملاقات با کشاورزان
Witt Istanbul Hotel هر عصر بازدیدهای غیررسمی از باغ ارائه میدهد. از پذیرش بخواهید تا به گروه بپیوندید و شاید قبل از آمادهسازی نعناع برای کوکتل، با تیم بار در هرس نعناع همراه شوید.
The Peninsula Herb Garden کارگاههای مزهبرداری با خرماهای محلی و نوشیدنیهای wines محلی را ارائه میدهد. یک روز قبل از طریق کانسیرژ هتل برای شرکت در این تجربیات رزرو کنید تا محصولاتی که کمتر از پنجاه گام به بشقاب شما مانده است را بچشید.
Sariyer Vertical Farm پشت یک مرکز خرید لوکس فودکور قرار دارد. بازدیدکنندگان میتوانند از دیوارهای شیشهای، ستونهای کاهو روشن با LED را تماشا کنند؛ یک مسیر ساده پس از کروز بسفور.
برای حس سنتهای قدیمی باغبانی استانبول، به Kuzguncuk در سمت آسیایی بروید. یک باغ جامعه به مدت 700 سال قدمت نشان میدهد چرا ساکنان اجازه نمیدهند بتن پیروز شود؛ داستانش توضیح میدهد که پشتبامهای امروزی چگونه از دانش باغهای سطح زمین قرنها آموختهاند.
From Roof to Plate
بسیاری از سرآشپزان حالا به عبارتی مانند «محصول بیستم متری» افتخار میکنند. Gallada، رستوران امضایی در The Peninsula، منوهایی را با پایه جعفری و فلفلهای بچه که تنها چند ساعت پیش چیده شدهاند، میسازد. در Cihangir، بار پشتبام Witt بشقابی از حمص را با گوجههای گیاهدار و برگ لیمو سرو میکند. حتی غرفه نودل ساده در داخل مرکز خرید Sariyer با گشنیز تازه مزرعه عمودی طعم میگیرد. این غذاها را در ابتدای سفر امتحان کنید؛ وقتی علفهای تازهای را بیازمایید که از مزرعه مستقیم به میز شما میرسند، سالادهای معمولی بیجان به نظر خواهند آمد.
پیوند گذشته و آینده
استانبول از زمان امپراتوری بیزانتین در دیوارهای خود کشاورزی داشته، اما چشمانداز آسمانی جدیدی به وجود آمده است. باغهای پشتبام ساختمانها را خنک میکنند، روانآبهای سیلابی را کاهش میدهند و به کودکان شهری قطعهای خاک میدهند تا نام آن را بدانند. چه برای عکس گرفتن سریع باشد یا داوطلبی در کمپوست، هر بازدید از کشاورزان محلی از طرف افرادی پشتیبانی میشود که باور دارند چشمانداز بعدی بسفور هم بوی رزماری میدهد.
صرفه جویی بیشتر با Istanbul Tourist Pass®
Istanbul Tourist Pass® کلید دیجیتال گشت و گذار شهری است. گزینهای از یک تا پنج روز را انتخاب کنید، آن را روی تلفن همراه خود بارگذاری کنید و به بیش از صد جاذبه بدون بلیت کاغذی دسترسی بیابید. این پاس برای رزرو سریع مزه پشتبامی در هنگام سفر با تراموا ایدهآل است.
این پاس سه کروز محبوب را نیز پوشش میدهد: کروز شام بسفور با نمایشهای ترکی، کروز غروب دو ساعته با راهنمای صوتی و کروز دیدنی؛ هر کدام در فاصله پیادهروی از بالای باغهای پشتبام حرکت میکند. فقط یک بار اسکن کنید، میان قارهها سفر کنید و بدون صف به سالن آسمانی عطر دار با گیاهان وارد شوید.
قبل از رسیدن پاس خود را رزرو کنید، همراه را باز کنید و نقشه داخلی به شما از اسکله تا مزرعه هدایت میکند. با پساندازی که به دست میآورید، یک شیشه عسل پشتبامی اضافی سفارش دهید تا ثابت شود که کشاورزی شهری فقط رویا نیست و امشب دسر ماست.
