なぜイスタンブールはイタリア料理を愛するのか
イスタンブールには新しい店が次々と登場し、その興奮は衰えません。最近オープンしたKuruçeşme の Pepe’sやGalataport の V Modern Italianは週末の夜にはすでに満席です。手作りパスタ、低温発酵の生地、季節の野菜を軸にしたメニューが特徴で、Istanbul dinersは快適さだけでなく職人技も求めるようになっています。
テレビの影響も大きいです。2019年以降、トスカーナ出身のカリスマシェフ ダニロ・ザンナ は MasterChef Türkiye の審査員を務め、家庭に影響を与え、ソースの時短ではなく本格的なイタリア料理の技法へと料理人を導きました。彼の番組出演はal dente や soffritto という語を日常会話に浸透させました。
最大の変化は皿の上に現れています。長年の厚いクラストのファストフードピザに代わり、イスタンブールの人々は Moda でヒョウ柄のような斑点が特徴のネポリ風ピザを待ち、Beşiktaş の小さな店で新鮮な手打ちパスタを味わいます。Fauna の自家製生地で名を馳せた店が、手作りパスタの波を生み出す原動力となっています。
以下の節では、活気ある市場や木陰の路地、洗練された屋上から、街のイタリア料理を味わいます。良い食事は旅の冒険の一部です。
イスタンブールで味わうイタリア料理：エリア別ガイド
イタリアの味は街の至る所に広がっています。気分に合う区を選んでフェリーや地下鉄に乗り、嗅覚を頼りに進みましょう。ボスポラスの景色を眺めつつタリオリーニを回したり、Beşiktaş の小さなカウンターで新鮮な手打ちパスタを頬張る場面もあります。旅の目的は食だけでなく体験です。以下の イスタンブールのエリア を回ってこの食の旅を始めましょう。
Karaköy と Galataport
海辺のリノベーションで Karaköy は芸術スペースとカクテルの街へと生まれ変わりました。新しいクルーズターミナル内にはV Modern Italian という洗練された空間があり、床から天井までのボスポラスの眺めと、Galataport Istanbul の burrata から黒トリュフのタリオリーニへと飛ぶメニューを楽しめます。可能であれば日没のテーブルを予約し、フェリーのロマンスを味わってください。
Kuruçeşme と ボスポラス・ライン
北へ少し進むとボスポラスはKuruçeşme Parkへ曲がります。ここに昨年夏オープンの Pepe’s はオリガルク複合施設内で、海鮮のリングイネとクリーミーなティラミスでスタイリッシュな客を集めました。テラスは水際の眺望を正面に、アジア沿岸の景色を一望します。
Beşiktaş: Pasta Lab と 上質な定番
Beşiktaş には二つの異なるイタリア料理のムードがあります。賑やかな市場の通りにある小さな Fauna は三つのテーブルと一台のパスタマシンだけで名を成します。日替わりのソースとアルデンテの食感を常連が絶賛します。 Akaretler のおしゃれなエリアには Paper Moon が現れ、ミラノ風の華やかさとトリュフのスペシャルで大人の雰囲気を演出します。好みと格好に合わせて場所を選びましょう。
Moda と Kadıköy: Pizza Playground
アジア側へ渡ると、街で最も刺激的なピザシーンが待っています。Moda の400 °C Pizza（Etiler にもあり）は豹柄のような斑点のネポリ風ピザを焼き、すぐに売り切れます。道沿いには Nappo が軽やかなコルニチオーネで評判を呼び、 tiny Pizzeria Il Pellicano は水牛モッツァレラと木の香りの生地にこだわります。一切れをつまんで海沿いの公園へ向かい、Kadıköy の夜を完璧に締めくくりましょう。
Nişantaşı から Sarıyer へ: 緑の景観と上質なダイニング
リネンのナプキンと長いワインリストを求めるなら、Kuruçeşme の緑豊かなエリアへ。Scalini は Six Senses Kocataş Mansions の中にあり、手作りのラビオリと ボスポラスの眺望 を楽しめます。オスマン時代の雰囲気に包まれたラ・ドルチェ・ヴィータの味わいです。
ボーナス: Zorlu Center の Eataly Italian Food Hall
Beşiktaş と Levent の境界にある丘の上にはガラス曲線の建物 Zorlu Center が見えます。中へ進むとエスプレッソの香りが広がるEataly、広さ約8000平方メートルの市場は Turin の小さな一部が屋根の下に集まったような感覚です。ブッファローモッツァレラ、パルマハム、シチリア産オリーブオイルの缶詰が並び、買い物用の籠を手に取ってパントリーの宝物を集めるも良し、ピザ・アラ・ノルマを注文して注文を待つのも良いでしょう。
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